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% Kerstins Kochbuch
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% Salate

\chapter{Salate}

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\section{Apfel Walnuss Salat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~2 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 Eisbergsalat
  \item 1 Apfel
  \item 1 EL Zitronensaft
  \item 2 Bund Brunnenkresse
  \item 25 g Walnüsse, gehackt
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 EL Walnussöl
  \item 2 EL Weinessig
  \item Salz
  \item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Eisbergsalat waschen und in Streifen schneiden, Apfel schälen, würfeln und in Zitronensaft wenden, Brunnenkresse putzen und hacken, danach alles vermischen.

Walnüsse darüber streuen und Walnussöl mit Weinessig über den Salat tröpfeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Salat gut wenden.

\vspace{0.5cm}
\textbf{Variation:} Folgende Kombinationen sind auch möglich: Pfirsich mit Haselnüssen und Haselnussöl oder Aprikosen und Mandeln.

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\section{Bunter Nudelsalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~10 / 12
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{8cm}p{8cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g Schleifennudeln
  \item 2 EL Speiseöl
  \item 2 rote Paprika
  \item 600 g tiefgekühlte Erbsen
  \item 375 ml Gemüsebrühe
  \item 500 g Maasdamer
  \item 400 g Senfgurke (aus dem Glas)
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 250 g Salatmayonnaise
  \item 300 g fettarmer Joghurt
	\item etwas Gurkenflüssigkeit
  \item 2 EL Essig
  \item frisch gemahlener Pfeffer
  \item Salz
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Nudeln in kochendem Salzwasser mit Öl nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Paprikaschoten halbieren, aushölen, waschen und fein würfeln. Brühe in einem Topf erhitzen und Paprikawürfel mit den Erbsen etwa 5 Minuten garen, danach abgießen.

Käse und abgetropfte Gurken würfeln. Alle Zutaten mit den Nudeln mischen.

Aus Salatmayonnaise, Joghurt, Gurkenflüssigkeit, Essig, Pfeffer und Salz eine Sauce rühren, mit dem Salat vermischen und etwas durchziehen lassen.

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\section{Bunter Salat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~2 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 TL Senf
  \item 1 TL Honig
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 2 EL Gemüsebrühe oder Wasser
  \item 3 EL Weißweinessig
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 EL Olivenöl
  \item 1 kleiner Radicchio Salat
  \item 1 Kopfsalat
  \item 1 Bund Radieschen
  \item 1 Chicorée
  \item ½ Paket Kresse
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Senf, Honig, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Essig miteinander verrühren. Anschließend das Öl mit einer Gabel unterschlagen.

Von beiden Salaten den Strunk abschneiden, die Salatblätter lösen und in einer großen Schüssel gründlich waschen. In einer Salatschleuder oder in einem oben zusammengehaltenen Küchenhandtuch trocken schleudern.  Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.

Radieschen waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Eine dünne Scheibe am unteren Ende des Chicorées abschneiden, dann den Strunk keilförmig herausschneiden, Chicorée auseinanderblättern und kleinschneiden.

Alle Salatzutaten und Salatsoße in einer großen Schüssel mischen und mit Kresse bestreut servieren.

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\section{Couscous-Salat mit Kichererbsen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 Paprika
  \item 2 rote Zwiebeln
  \item 2 Zucchini
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 1 TL Öl
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 100 g Couscous, trocken
  \item 2 TL Gemüsebrühe
  \item 16 Cocktailtomaten
  \item 400 g Kichererbsen, Konserve, abgetropft
  \item 1 Zitrone, unbehandelt
  \item 3 EL gehackte Minze
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 200°C vorheizen.

Paprika und Zwiebeln vierteln, Zucchini in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Salz, Pfeffer, Öl vermengen und mit einem Pinsel auf das Gemüse pinseln. 20 Minuten im Ofen rösten. Cocktailtomaten halbieren. Gemüse wenden, Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten rösten.

Inzwischen den Couscous mit der Gemüsebrühe in eine große Schüssel geben. Mit heißem Wasser nach Packungsanweisung  übergießen, 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. 

Zitronenschale in feine Zesten reißen und unterheben. Kichererbsen und Ofengemüse vorsichtig unterheben. Abkühlen lassen und mit frischer Minze garniert servieren.

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\section{Feldsalat mit Scampi}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~2 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 Chicorée
  \item 200 g frische Champignons (ersatzweise Steinpilze)
  \item 2 Schalotten
  \item 200 g Feldsalat
  \item 1 Knoblauchzehe
  \item 2 TL Olivenöl
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 120 g Scampi 
  \item 4 TL Zitronensaft
  \item 125 ml Gemüsebrühe 
	\item 2 TL mittelscharfer Senf
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item Einige Tropfen flüssiger Süßstoff
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Chicorée in Streifen, Pilze in Scheiben, Schalotten in Würfel schneiden, Feldsalat putzen und Stiele entfernen, alles auf großen Tellern anrichten.

Knoblauchzehe zerdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Scampi zufügen und ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten.

Für das Dressing Zitronensaft mit Gemüsebrühe sowie Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Dressing über den Salat träufeln, Scampi darauf anrichten und servieren.

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\section{Gemüse Reis Salat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~2,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 TL Kurkumapulver (ersatzweise Currypulver)
  \item ¼  TL Safranfäden
  \item ¼  TL Cumin
  \item 1 Msp. Zimt
  \item 1 Msp. Muskat
  \item Salz
  \item Pfeffer
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 200 g Naturreis
  \item 2 Tomaten
	\item 2 kleine Zucchini
  \item 2 Karotten
  \item 250 g Spinat
  \item 5 Frühlingszwiebeln
  \item 2 EL Gemüsebrühe oder Wasser
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

½  Liter Wasser mit Kurkuma, Safran, Cumin, Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen, Reis zugeben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, bis der Reis körnig ist.

Tomaten, entkernen und vierteln, 1 Zucchini und 1 Karotte grob raspeln, Spinat in breite Streifen schneiden und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in fingerlange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln, Spinat, die Hälfte der Tomatenviertel, grob geraspelte Zucchini und Karotte in eine beschichtete Pfanne geben unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Brühe zufügen und verrühren.

Restliche Karotte und Zucchini in Scheiben und verbliebene Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Reis mit gedünsteten Gemüse vermischen, Karotten-, Zucchinischeiben und Frühlingszwiebelringe unterheben.

\newpage

\section{Italienischer Brotsalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 Scheiben Brot
  \item 2 gelbe Paprikaschoten
  \item 4 Tomaten
  \item 2 Bund Frühlingszwiebeln
  \item 1 Kopf Eichblattsalat
  \item 4 EL Apfelessig
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 200 ml Gemüsebrühe 
  \item Salz
  \item Pfeffer
	\item 3 TL Nussöl (oder Pflanzenöl)
  \item 1 TL gehobelte Haselnüsse
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Brotscheiben in grobe Stücke zerteilen und in einer Pfanne fettfrei anrösten.

Paprikaschoten in Stücke, Tomaten in Spalten und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Salat in mundgerechte Stücke zupfen und alles mit geröstetem Brot vermengen.

Essig, Brühe, Salz und Pfeffer verrühren. Nussöl unterschlagen und abschmecken. Salat auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Haselnüssen bestreut servieren.

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\section{Italienischer Nudelsalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~7 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 320 g Mini Penne
  \item Salz
  \item 100 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
  \item 300 ml heiße Gemüsebrühe
  \item 2 rote Paprika
  \item 1 Kugel Mozzarella, light
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 8 Schwarze Oliven, ohne Stein
  \item 2 Bund Rucola
	\item 1 Bund Basilikum
  \item 2 Becher Weight Watchers Balsamico Dressing
  \item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Penne in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten in Gemüsebrühe einweichen, abtropfen lassen und mit Paprika und Mozzarella in Würfel schneiden. Knoblauch pressen, Oliven in Ringe, Rucola in mundgerechte Stücke schneiden und Basilikumblätter abzupfen.

Alles mit Nudeln und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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\section{Kartoffelrösti mit Spargelsalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g weißer Spargel
  \item 500 g grüner Spargel
  \item 2 EL Olivenöl
  \item 2 - 3 EL Himbeeressig
  \item 1 TL Honig
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 1 Bund Radieschen
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 300 g Magermilchjoghurt
	\item 1 Bund gemischte Kräuter, gehackt
  \item 1 kg Kartoffeln
  \item 1 Zwiebel
  \item 1 Ei
  \item Muskat
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Vom grünen Spargel die Enden großzügig abschneiden. Weißen Spargel schälen. Die Stangen längs halbieren und dann quer dritteln.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel darin bissfest braten. Mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Radieschen waschen, vierteln und mit dem Spargel mischen. Joghurt und die gehackten Kräuter vermengen.

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Beides mit Ei verrühren und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Das restliche Öl erhitzen und 16 kleine Rösti backen. Mit Salat und Kräuterjoghurt anrichten. 

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\section{Lauwarmer Couscoussalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4 / 6
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 250 g Couscous, trocken
  \item 1 Zwiebel
  \item 2 Zehen Knoblauch
  \item 300 g Broccoli
  \item 2 kleine Zucchini
  \item 1 EL Ölivenöl
  \item 1/2 TL Zimt
  \item 125 ml Brühe
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 3 EL gehackte Minze
  \item 2 EL gehackte Petersilie
  \item 3 EL Rosinen
  \item 2 TL geriebene Orangenschale
  \item 30 g gehackte Walnüsse
  \item Salz
  \item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen, Broccoli putzen und in Röschen teilen und Zucchini putzen und würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel zufügen und schmoren bis sie leicht braun werden. Zimt und Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute garen. Die Hitze hochstellen, Broccoli und Zucchini hinzugeben und etwa 30 Sekunden anbraten. Mit der Brühe ablöschen, abdecken und 3-4 Minuten köcheln lassen. 

Das Gemüse zum Couscous geben und vermengen. Minze, Petersilie, Rosinen, Orangenschale und Walnüsse hinzugeben, gut mitschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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\section{Mediterraner Pastasalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 675 g gegarte Nudeln
  \item 2 EL Balsamicoessig
  \item 2 TL Olivenöl
  \item 1/2 TL Oregano
  \item 200 g Cocktailtomaten 
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1/2 Bund frischer Basilikum
  \item 1 Kugel Mozzarella
  \item Salz
	\item schwarzer Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Pasta in einer großen Schüssel mit Essig, Öl und Oregano mischen.

Tomaten halbieren, Basilikum in Streifen schneiden und Mozzarella in Würfel schneiden, alles unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

\textbf{TIPP:}Tomaten können auch durch gebratene Zucchiniwürfel ersetzt werden.

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\section{Nudelsalat mit gegrillten Garnelen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4/ 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 Chilischoten
  \item 1 Stange Zitronengras
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 1 Knolle Ingwer
  \item 1 EL Pflanzenöl
  \item ca 220 g Riesengarnelen
  \item 150 g Reisnudeln
  \item 1/2 Bund Minze
  \item 1/2 Bund Korinader
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1/2 Bund Basilikum
  \item 1 Salatgurke
  \item 125 g Erbsen- oder Sojasprossen
  \item 4 Schalotten
  \item 3 EL Limettensaft
  \item 3 EL Fischsauce
  \item 2 TL Zucker
  \item 2 TL Sesamöl
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Chilischoten entkernen und mit Zitronengras fein hacken. Knoblauch pressen und Ingwer reiben. Alle Zutaten mit Öl vermischen. Garnelen dazugeben und mit der Marinade vermischen. Mindestens 30 Minuten, am Besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und in eine große Schüssel geben. Kräuter waschen , trockentupfen, fein hacken und zu den Nudeln geben. Gurke längs halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden, Sprossen waschen, Schalotten fein hacken und ebenfalls zu den Nudeln geben.

Grillpfanne oder Grill vorheizen. Bei hoher Hitze Garnelen 2 - 3 Minuten pro Seite garen. Garnelen zu den Nudeln geben.

Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Sesamöl zu einem Dressing verrühren über den Salat geben und alles gut vermengen.

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\section{Nudelsalat mit Käse und Nüssen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~14,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 250 g Muschelnudeln
  \item Salz
  \item 1 Salatkopf z.B. Eichblatt
  \item 200 g Schafskäse
  \item 1 EL Walnussöl
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 EL Olivenöl
  \item 2 EL Rotweinessig
  \item 120 g Walnüsse, halbiert
  \item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken.

Für das Dressing Walnussöl, Olivenöl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Salatblätter in einer großen Salatschüssel anrichten. Die Pasta in die Mitte geben und mit dem Käse bestreuen. Unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing übergießen, die Walnusshälften zugeben und den Salat gut vermengen.

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\section{Nudelsalat mit Tunfisch}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 Gewürzgurken
  \item 1 große Tomate
  \item ½ Salatgurke
  \item ¼ Gemüsezwiebel
  \item 1 Apfel
  \item 200 g Mais (Konserve)
  \item 120 g Tunfisch im eigenen Saft
  \item 1 kleine Dose Pilze
  \item 240 g gegarte Nudeln
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Gurkensaft
  \item 8 TL Mayonnaise (20\% Fett)
  \item Zitronensaft
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item Dill
	\item Petersilie
	\item Schnittlauch
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Das Gemüse und den Apfel würfeln und mit Mais, Tunfisch, Pilzen und Nudeln vermischen.

Ein Dressing aus Gurkensaft, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie und Schnittlauch anrühren. Dressing über den Salat geben und gut mischen.

\newpage

\section{Pastasalat mit Curry-Huhn}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 200 g fettarmer Joghurt
  \item 1 EL scharfer Curry
  \item 250 g Hühnerbrust
  \item 1 TL Öl
  \item 300 g gegarte Spiralnudeln
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 rote Paprika
  \item 4 - 6 Gewürzgurken
  \item 4 Frühlingszwiebeln
  \item schwarzer Pfeffer
  \item Salz
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Den Joghurt mit dem Curry verrühren.

Das Hähnchen in mundgerechte Stücke in einer beschichteten Pfanne mit Öl durchbraten.

Paprika und Gewürzgurken fein würfeln und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit dem Fleisch, der Pasta und der Salatcreme vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen.

\newpage

\section{Provenzalischer Nudelsalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 175 g Rigatoni oder Penne
  \item Salz
  \item 4 EL Miracel Whip mit Joghurt
  \item 250 g grüne Bohnen
  \item 6 große Champignons
  \item Saft einer ½ Zitrone
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 12 schwarze Oliven, entsteint
  \item 200 g Thunfisch, im eigenen Saft 
  \item Pfeffer
  \item 1 kleiner Salatkopf
	\item 50 g abgetropfte Anchovisfilets / Sardellen
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Nudeln in kochendem Salzwasser 10 - 12 Minuten bissfest garen. Nudeln gut abtropfen lassen, mit der Hälfte des Miracel Whip vermischen und abkühlen lassen.

Die Bohnen in Salzwasser kochen und die Champignons in scheiben schneiden.

In einer Schüssel Nudeln, Zitronensaft, Miracel Whip, Champignons, Bohnen, Oliven und Thunfisch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Nudelsalat auf einem Bett aus gezupften Salatblättern und mit Anchovis garniert servieren.

\newpage

\section{Reissalat mit Muscheln}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 /2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 120 g Langkornreis
  \item 600 g Broccoli
  \item Salz
  \item 140 g Venusmuscheln (Dose)
  \item 1 kleiner Kopf Radicchio
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 150 g saure Sahne
  \item 2 EL gemischte Kräuter
  \item schwarzer Pfeffer
  \item 3 Knoblauchzehen
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Reis nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit Broccoli in Röschen teilen und in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen. Venusmuscheln gut abtropfen lassen. Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden.

Die saure Sahne mit den Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschälten Knoblauchzehen pressen und zum Dressing geben und alles verrühren.

Den Reis abtropfen lassen und mit den anderen Salatzutaten vermischen. Zum Schluß das Dressing unter den Salat geben.

\newpage

\section{Rucola-Kartoffel-Salat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g festkochende Kartoffeln
  \item Salz
  \item 1 TL Sonnenblumenöl
  \item Saft von 2 Zitronen
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 50 g geriebener Edamer (30\% Fett i. Tr.)
  \item 200 g Rucola
  \item schwarzer Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser etwas 20 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl auspinseln und die Kartoffelwürfel darin goldgelb braten. Zitronensaft und Edamer über die Kartoffeln in die Pfanne geben und geschlossen etwa 5 Minuten überbacken lassen.

Den Rucola verlesen. Eventuell in mundgerechte Stücke zerpflücken und auf 2 Teller verteilen. Die Kartoffeln auf dem Salat anrichten. Den Rucola-Kartoffel-Salat mit schwarzem Pfeffer würzen.

\newpage

\section{Salat mit Bohnen und Pilzen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~2 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 kg tiefgefrorene, ganze, grüne Bohnen
  \item Salz
  \item 500 g Champignons
  \item Saft einer ½ Zitrone
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 250 ml kalorienarmes French Dressing (Kapitel 3)
  \item Gemahlener Koriander
  \item 3 EL gehackte Petersilie
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Bohnen in sprudelndem Salzwasser eben weich kochen und unter fließendem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen. 

Pilze reinigen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft besprenkeln. Dem French Dressing Zwiebel, gemahlenen Koriander und Petersilie hinzufügen, dann über die Pilze gießen und die Bohnen unterheben.

Den Salat 5 - 6 Stunden durchziehen lassen, dabei ab und zu wenden.

\newpage

\section{Salat mit Hähnchenfilet und leichtem Sojadressing}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g Geflügelschnitzel oder Hähnchenbrust
  \item 100 g Miracel Whip Balance
  \item 2 EL Sojasauce
  \item 1 TL geriebener Ingwer
  \item 2 rote Paprika
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 3 Frühlingszwiebeln
  \item 2 Möhren
  \item 1 Portion Blattsalat
  \item Salz
  \item 1/2 TL Chilipulver
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Geflügel fettfrei anbraten und in feine Streifen schneiden. Miracel Whip mit Sojasauce und Ingwer in einer großen Schüssel vermischen. Hähnchenfleisch zum Dressing geben.

Paprika in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Möhren raspeln. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Alles zum Dressing geben und gut vermischen. Mit Salz und Chili würzen.

\newpage

\section{Spanischer Kohlsalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~1 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g Weißkohl
  \item 1 Zwiebel
  \item 1 grüne Paprika
  \item 1 rote Paprika
  \item 2 Möhren
  \item 100 g kernlose Weintrauben
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
   \item 150 g fettarmer Joghurt
  \item 1 TL Senf
  \item 1 EL Balsamicoessig
	\item Salz
  \item Pfeffer
  \item Frische Petersilie zum Garnieren
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Weißkohl grob raspeln, Zwiebeln fein hacken, Paprika waschen und fein würfeln, Möhren raspeln und Weintrauben halbieren. Alles in einer großen Schüssel vermengen.

Joghurt mit Senf und Essig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Gemüse geben und gründlich durchmischen. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.

\newpage

\section{Spinatsalat mit Knoblauchcroûtons}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~1,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 200 g Kirschtomaten
  \item 2 Zwiebeln
  \item 800 g frischer Blattspinat
  \item 4 EL Weißweinessig
  \item 4 TL Olivenöl
  \item 4 EL Gemüsebrühe 
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Bund Schnittlauch 
  \item Salz
  \item Pfeffer 
	\item 2 Scheiben Toastbrot
  \item 1 Knoblauchzehe
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Kirschtomaten halbieren, Zwiebeln in Ringe schneiden und Blattspinat in mundgerechte Stücke Zupfen. Salatzutaten auf Teller anrichten. Schnittlauch in Ringe schneiden. Für das Dressing Essig mit 3 TL Olivenöl, Gemüsebrühe und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Für die Croûtons Toastbrot in Würfel schneiden und Knoblauchzehe zerdrücken. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch zufügen und Toastbrotwürfel darin goldbraun anrösten. Salat mit Dressing beträufeln und mit Knoblauchcroûtons bestreut servieren.

\newpage

\section{Sushireissalat mit Garnelen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 175 g Sushireis (ersatzweise Milchreis)
  \item Salz
  \item 4 EL Reisessig
  \item 2 TL Zucker
  \item 200 g Zuckerschoten
  \item 2 Möhren
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 EL Öl
  \item 150 g rohe Garnelen
  \item 2 EL eingelegter japanischer Ingwer (ersatzweise 1 TL gemahlener Ingwer)
	\item 1 Messerspitze Wasabi (ersatzweise 1 TL Chilisauce) 
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Reis mit 400 ml Wasser aufkochen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Zwei Lagen Küchenpapier zwischen Topf und Deckel legen und weitere 15 Minuten ausquellen lassen. 1 TL Salz, 2 EL Reisessig und Zucker verrühren, über Reis träufeln und locker untermischen, dabei den Reis abkühlen.

Zuckerschoten abspülen und klein schneiden. Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 TL Öl erhitzen und die Garnelen 2 - 3 Minuten braten, dann Möhren und Schoten zugeben und weitere 3 Minuten braten lassen. Ingwer fein schneiden. Alles miteinander vermengen.

Restliches Öl, Wasabi und restlichen Essig verrühren, mit Salz abschmecken und unter den Salat mischen.

\newpage

\section{Tortellinisalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 240 g Tortellini
  \item Salz 
  \item 1 Bund Basilikum
  \item 4 EL Wein- oder Obstessig 
  \item 4 TL Pflanzenöl
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Pfeffer
  \item 3 Zucchini
  \item 250 ml Gemüsebrühe 
  \item 5 Tomaten
  \item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Tortellini in Salzwasser bissfest garen. Basilikum fein hacken und mit Essig verrühren. Öl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortellini abgießen, noch heiß mit der Marinade mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Zucchini mit einem Sparschäler längs in feine Scheiben schneiden. Brühe aufkochen, Zucchinischeiben zufügen und ca. 3 Minuten darin blanchieren. Abgießen und Kochflüssigkeit auffangen. Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.

Zucchinischeiben und Tomatenwürfel unter den Salat haben und mit ca. 100 ml Brühe vermengen. Salat weitere 30 Minuten ziehen lassen, abschmecken und servieren. 

\newpage

\section{Warmer Tofusalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 Knoblauchzehen 
  \item 500 g Tofu
  \item 1 Zwiebel
  \item 1 Karotte
  \item 2 rote Paprika
  \item 250 g Zuckererbsen
  \item 120 g Broccoli
  \item 120 g grüne Bohnen
  \item 2 EL Pflanzenöl
  \item 2 EL chinesische Austernsauce
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 EL Tamarindenpaste
  \item 1 EL chinesische Fischsauce
  \item 1 EL Tomatenmark
  \item 1 EL helle Sojasauce
  \item 1 EL Chilisauce
  \item 2 EL Zucker
  \item 1 EL Weinessig
  \item 1 EL Speisestärke
  \item 300 ml Wasser
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Knoblauch pressen und Tofu würfeln. Gemüse putzen, Zwiebel in Ringe, Karotten in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Zuckererbsen putzen und halbieren, Broccoli in Röschen teilen und Bohnen halbieren.

Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch dazugeben und unter Schwenken leicht bräunen. Tofu dazugeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und warm stellen.

Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren 3 - 4 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest garen. Austernsauce, Tamarindenpaste, Fischsauce, Tomatenmark, Soja- und Chilisauce, Zucker und Essig zugeben und gründlich vermischen. Weitere 2 Minuten pfannenrühren.

Speisestärke mit Wasser verrühren und mit dem angebratenen Tofu in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce leicht andickt.

\newpage

\section{Wintersalat mit Hühnchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 250 g Vollkornnudeln
  \item Salz
  \item 1 rote Zwiebel
  \item 1 kleinen Apfel
  \item 2 rote Paprika
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 300 g Geflügelschnitzel, gegart
  \item 100 g Mais (Konserve)
  \item 1 EL Petersilie, gehackt
	\item 150 g fettarmer Joghurt
	\item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken, Apfel, Paprika und Geflügel in Stücke schneiden. Alles mit Mais, Petersilie, Joghurt, Salz und Pfeffer vermischen und zum Schluss die Nudeln unterheben.

\newpage

\section{Salat Nicoise}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 Eier
  \item 175 g grüne Bohnen
  \item 16 schwarze Oliven
  \item 70 g Frühlingszwiebeln
  \item 1 Portion Blattsalat
  \item 220 g Thunfisch im eigenen Saft
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 TL Olivenöl
  \item 1 EL Weißweinessig
  \item 2 EL Petersilie, gehackt
	\item Salz
	\item Pfeffer
	\item 2 TL Dijonsenf
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Eier hart kochen. Die Bohnen halbieren und 3 - 4 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abschütten und unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Oliven und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Blattsalat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen und Thunfisch abtropfen lassen.

Gemüse auf 4 Tellern anrichten. Thunfisch grob zerteilen und Eier vierteln. Beides auf dem Salat anrichten.

Olivenöl, Senf und Essig miteinander zu einem Dressing verrühren, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

\newpage

\section{Kartoffelsalat mit Linsenvinaigrette}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8 (385 kcal/13g Fett) / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 kg fest kochende Kartoffeln
  \item 2 Schalotten
  \item 2 EL Olivenöl
  \item 75 g rote Linsen
  \item 200 ml Gemüsebrühe
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 100 g Brunnenkresse
  \item 150 g Schafskäse
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Kartoffeln mit Schale ca. 25 Minuten gar kochen, etwas abkühlen lassen. Schalotten schälen und hacken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin andünsten, bis sie glasig sind. Linsen zugeben, mit warmer Brühe ablöschen und das Ganze ca. 5 Minuten garen.

Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Linsenbrühe über die Kartoffeln geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag Brunnenkresse waschen, putzen, trocknen. Schafskäse zerbröckeln. Restliches Öl über die Kartoffeln träufeln, abschmecken. Mit Kresse und Schafskäse anrichten.

\newpage

\section{Nudelsalat mit Ofengemüse}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item Salz
  \item 1 rote Zwiebel
  \item 1 gelbe Paprika
  \item 1 Stück Zucchini
  \item 1 TL Sonnenblumenöl
  \item Pfeffer
  \item scharfe Chilisauce
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 Zweige Thymian
  \item 390 g Artischockenherzen (Konserve), abgetropft
  \item 20 Stück Cocktailtomaten
  \item 100 g Nudeln, trocken
  \item 2 EL Zitronensaft
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zwiebel und die Paprika in Spalten schneiden. Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.

Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl erhitzen und Zwiebeln, Paprika, Zucchini hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, scharfer Chilisauce und Thymian würzen. Das Gemüse ca. 10 Minuten braten. Nun die Artischocken unterheben, die Tomaten obenauf setzen und weitere 5 Minuten braten. Das Gemüse etwas abkühlen lassen. Währenddessen die Nudeln kochen.

Die lauwarmen Nudeln und den Zitronensaft mit dem Gemüse mischen, würzen und servieren. 

\newpage

\section{Nudelsalat mit Krabben und grünem Spargel}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4,5 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 150 g gegarte Nudeln
	\item 150 g grüner Spargel
	\item 1 TL Zitronenschale 
	\item 1 EL Zitronensaft
	\item 6 EL Frischkäse 30\% Fett i.Tr.
	\item 2 EL gehackte Petersilie
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 225 g Krabben, ohne Schale
  \item Salz
	\item Pfeffer
	\item 1 Portion Blattsalat
	\item 1/4 Stück Salatgurke
	\item 12 Stück Cocktailtomaten
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Den Spargel putzen in Stücke schneiden und ca. 4 - 5 Minuten bissfest kochen. Gut abtropfen lassen.

Zitronenzesten und -saft, Frischkäse und Kräuter in einer großen Schüssel vermengen. Pasta, Spargel und Krabben dazu schütten. Nach Geschmack würzen.

Salat in Streifen, Gurke in Scheiben schneiden und Tomaten halbieren. Alles auf zwei Tellern anrichten. Pastasalat darauf verteilen und mit Petersilie garnieren. 

\newpage

\section{Biriyani-Salat mit braunem Reis}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 120 g brauner Reis
	\item 1 EL Curry
	\item 2 Stück Tomaten
	\item 1/4 Stück Salatgurke
	\item 4 Frühlingszwiebeln gehackt
  \item 1/2 Stück grüne Chilischote
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 225 g Garnelen, ohne Schale
	\item 2 EL gehackter Koriander
	\item Salz
	\item schwarzer Pfeffer
	\item 1 Spritzer Zitronensaft
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Den braunen Reis nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend mit dem Curry vermischen.

Tomaten und Gurke würfeln, Frühlingszwiebeln fein hacken und Chili in dünne Streifen schneiden. Reis mit Krabben, Gemüse und Koriander vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Den Salat vor dem Servieren gut durchziehen lassen.

\newpage

\section{Caesar's Salad mit Hähnchenbrust und Cranberrys}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
 	\item 300 g Romanasalat 
  \item 200 g gegartes Hähnchenbrustfilet
 	\item 2 Frühlingszwiebeln
	\item 120 g Mayonnaise, 20 \% Fett
	\item 120 g fettarmer Joghurt

\end{itemize}	&
\begin{itemize}
 	\item 30 g gehackte Walnüsse 
  \item 50 g getrocknete Cranberries
	\item 1 EL Dijonsenf
	\item 1 Salz
	\item 1 schwarzer Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Den Salat putzen, in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zupfen und auf 2 Tellern anrichten. 

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingsziebeln in Ringe schneiden. Alle Zutaten, bis auf den Salat miteinander vermischen und würzen. Die Mischung auf dem Salat anrichten.

\newpage

\section{Spargel Frühlingssalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
 	\item 500 g weißer Spargel 
  \item 1 Kohlrabi
 	\item 250 g Möhren
	\item 1 Zucchini
	\item Salz
  \item 2 Zwiebeln
  \item 4 EL Weißweinessig
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
 	\item weißer Pfeffer 
  \item 1 Eigelb
	\item 1 TL Senf
	\item 1 Prise Zucker
	\item 6 EL Öl
	\item 1 Bund Schnittlauch
	\item 2 EL Kerbelblättchen
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Spargel schälen, Enden abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben, Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen, mit dem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden.

Spargel in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Zucchini 1 Minute auch in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten gut mischen.

Essig mit Salz, Pfeffer, Eigelb, Senf und Zucker verrühren. Langsam das Öl unter ständigem Rühren dazugeben. Über dem Salat geben und untermengen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Kerbel über den Salat streuen.

\newpage

\section{Kartoffelsalat mit Krabben}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
 	\item 1 kg Kartoffeln
  \item Salz
 	\item 150 ml Gemüsebrühe
	\item 3 EL Obstessig
	\item schwarzer Pfeffer
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Zwiebel
  \item 1 kleiner Kopfsalat
 	\item 1 Bund Dill
  \item 300 g Joghurt
	\item 200 g Nordseekrabbenfleisch
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Kurz abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Brühe erhitzen. Mit Essig und etwas Pfeffer verrühren. Über die Kartoffelscheiben gießen und etwas durchziehen lassen.

Zwiebel pellen und hacken. Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Salat unter die Kartoffeln mischen.

Dill waschen, trockenschütteln und hacken. Mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelsalat mit Krabben und Dilldressing auf Tellern anrichten.

\newpage

\section{Kerniger Hirtensalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~348Kcal, 22g Fett / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
 	\item 120 g Ebly (ersatzweise Bulgur)
  \item Salz
  \item 1 rote Zwiebel
 	\item 1 Paprika
  \item 1 mittlere Gurke
	\item 50 g Oliven
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 150 g griechischen Schafskäse
  \item 4 EL Rotweinesig
 	\item 4 EL Olivenöl
  \item Pfeffer
	\item frischer Oregano
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ebly (bzw. Bulgur) nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abkühlen lassen. Gemüse waschen und putzen, Zwiebel pellen. Paprika und Gurke in Stücke, Zwiebeln in Ringe schneiden. Mit Oliven, Ebly und zerbröckeltem Käse mischen.

Essig und Öl verquirlen, salzen und Pfeffern. Salat mit Dressing und Oregano anrichten. 

\newpage

\section{Sommerlicher Nudelsalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~622 Kcal, 12,2 g Fett / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
 	\item 200 g Hörnchennudeln
  \item Salz
 	\item 150 g TK Erbsen
 	\item 4 Gewürzgurken
	\item 50 g Putenfleischwurst
	\item 170 g Champignons, Glas
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 EL Obstessig
  \item schwarzer Pfeffer
 	\item 150 g Joghurt
  \item 50 g saure Sahne
	\item 60 g süßer Senf
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Die Erbsen nach Packungsanleitung zubereiten.

Inzwischen die Gurken und die Fleischwurst fein würfeln und in eine Schüssel geben. Die in Scheiben geschnittenen Champignons und die Erbsen dazugeben, mit Essig und Pfeffer würzen und alles vermischen.

Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Joghurt und saurer Sahne mit süßem Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles miteinander mischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

\newpage

\section{Eier-Spaghetti-Salat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~616 Kcal, 12 g Fett / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 250 g Spaghetti
  \item Salz
 	\item 2 Eier
  \item 300 g Paprika, geputzt
 	\item 75 g Miracle Whip Balance
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 100 ml fettarme Milch
	\item 1 TL Paprikapulver
  \item 1 EL Petersilie
  \item 1 EL Schnittlauch
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. Spaghetti, Eier und Paprika klein schneiden. 

Für das Dressing Miracle Whip, Milch, Salz, Paprikapulver, Petersilie und Schnittlauch verrühren. Dressing mit den anderen Zutaten vermengen und gut durchziehen lassen.

\newpage

\section{Reissalat auf mexikanische Art}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~364 Kcal, 7,6 g Fett / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 200 g Reis
  \item 2 rote Paprika
  \item 2 Zwiebeln
  \item 300 g Mais (Dose)
 	\item 200 g Feldsalat
 	\item 200 g saure Gurken
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 200 g Joghurt
	\item 2 EL Olivenöl
  \item 1 TL Kräutersalz
  \item 1 TL Cayennepfeffer
  \item 1 TL Chiliflocken
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Reis nach Packungsanweisung garen. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mais Abspülen, Feldsalat waschen und saure Gurken in Scheiben schneiden. Reis mit Gemüse mischen.

Für das Dressing Joghurt mit Olivenöl, Kräutersalz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Dressing kurz vor dem Verzehr unterheben.

\newpage

\section{Nudelsalat mit Broccoli}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~550 Kcal, 10,8 g Fett / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 200 g Vollkornnudel
  \item Salz
  \item 300 Broccoli
  \item 300 ml Brühe
 	\item 1 Tomate
 	\item 100 g roher Schinken
 	\item 1 Lauchzwiebel
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item frischer Oregano
	\item 4 EL Balsamicoessig
  \item 2 TL Senf
  \item 2 TL Olivenöl
  \item Pfeffer
  \item 2 EL Parmesan
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Abschrecken und abkühlen lassen. Broccoli in Röschen zerteilen und 5 Minuten in der Brühe bissfest garen. Tomate würfeln.

Schinken vom Fettrand befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mischen.

Oreganoblätter fein hacken. Mit Essig, Senf und Olivenöl kräftig verquirlen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das Dressing über den Salat gießen und gut durchziehen lassen. Vor dem Essen mit Parmesan bestreuen.

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\section{Glasnudelsalat}
\large\textbf{\textit{Kcal pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~520 Kcal, 11,4 g Fett / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 200 g Glasnudeln
  \item 1 kleines Bund Frühlingszwiebeln
  \item 2 Paprikaschoten
 	\item 2 Limetten
 	\item 40 g Erdnüsse
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 TL getrocknete Chilis
  \item 1/2 Bund Koriander
  \item 3 TL Zucker
	\item 1/2 TL Salz
  \item 2 EL Fischsauce
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Nudeln 2 Minuten ihne Salz kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Paprika in feine etwa 3 cm lange Streifen schneiden. Limetten auspressen, Erdnüsse hacken und fettfrei anrösten. Chilis in einem Mörster zerkleinern und Koriander hacken.

Alle Zutaten mit Zucker, Salz und Fischsauce vermengen.

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\section{Warmer Kartoffelsalat mit zarten Roastbeefstreifen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~12 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 400 g kleine Kartoffeln
  \item 2 rote Zwiebeln
  \item 5 TL Pflanzenöl
 	\item 200 g grüne Bohnen
 	\item Salz
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Bund Rucola
  \item 200 g Roastbeef
  \item 1 EL Senf
	\item Saft einer Zitrone
  \item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln gut waschen und halbieren. Zwiebeln halbieren und in dicke Ringe schneiden. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln, Kartoffeln und Zwiebeln hineingeben und 30 Minuten in den Ofen schieben bis alles gar ist, zwischendurch wenden.

In der Zwischenzeit Bohnen in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten garen lassen. Danach abschrecken und abtropfen lassen. Rucola putzen und zerkleinern.

Roastbeef in einer heißen Grillpfanne mit einem Teelöfel Öl von beiden Seiten etwa 3 - 4 Minuten anbraten lassen. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.

Für das Dressing Senf, Zitronensaft und restliches Öl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Alle Zutaten vermengen und servieren.

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