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% Kerstins Kochbuch
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% Dips & Dressings

\chapter{Dips \& Dressings \& Saucen}

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\section{Aioli}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~12,5 / 6
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item mindestens 4 große Knoblauchzehen
	\item 1 Prise Meersalz
	\item 2 große Eigelb
	\item 300 ml kaltgepresstes Olivenöl
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 - 2 EL Zitronensaft 
  \item 1 EL frische Semmelbrösel
  \item Salz 
  \item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Den Knoblauch fein hacken oder pressen, Salz zufügen und mit einer Messerklinge zu einer weichen Paste verarbeiten.

Die Knoblauchmasse mit dem Eigelb in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schlagen bis die Masse dick wird. Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.

Unter kräftigem Rühren tropfenweise das Öl hinzufügen. Wenn etwa 2 EL Öl untergeschlagen sind, sollte die Mischung bereits sehr dick sein. Das verbliebene Öl nun unter ständigem Rühren esslöffelweise oder langsam in einem dünnen Strahl zugeben.

1 EL Zitronensaft und die frischen Semmelbrösel zufügen und erneut kräftig rühren. Abschmecken und eventuell mehr Zitronensaft zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

\vspace{0.5cm}
\textbf{Serviervorschlag:} Als Dip für Rohkost oder blanchiertes Gemüse.

\vspace{0.5cm}
Im Kühlschrank bis zu 7 Tage haltbar.

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\section{Bunte Schafkäsecreme}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 120 g Schafkäse (45\% Fett i. Tr.)
	\item 500 g Magerquark
	\item 300 g fettarmer Joghurt
	\item 3 kleine Zwiebeln
	\item 2 rote Paprika
	\item 4 Gewürzgurken
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 4 TL Senf
  \item 1 TL Paprikapulver
  \item Salz 
  \item Pfeffer
  \item Schnittlauch
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Quark und Joghurt zu einer glatten Creme verrühren.

Zwiebeln und Paprikaschoten fein würfeln und Gewürzgurken fein hacken. Alles unter die Käsecreme rühren, mit Senf und Paprikapulver würzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren. 

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\section{Erfrischender Frühlingsquark}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 500 g Magerquark
	\item 50 ml Mineralwasser
	\item Salz
	\item Pfeffer
	\item 2 hartgekochte Eier
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Bund Radieschen
  \item 1 Salatgurke
  \item 1 Bund glatte Petersilie 
  \item 1 Knoblauchzehe
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Quark mit Mineralwasser verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier zerkleinern, Radieschen in Scheiben und Gurke in Würfel schneiden.

Petersilie grob hacken und 1 TL zum Garnieren beiseite stellen. Knoblauchzehe zerdrücken und mit restlicher Petersilie, Radieschenscheiben und Gurkenwürfel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Quark und Gemüse mischen und mit Petersilie bestreut servieren.

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\section{Kalorienarmes French Dressing}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~7,5 / 1
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 2 EL Olivenöl
	\item 6 EL Weinessig
	\item ½ TL Senf
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item ¼ TL Zucker
	\item Salz
  \item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Alle Zutaten, Salz und Pfeffer nach belieben in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln bis alles gut durchmischt ist.

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\section{Rucola Pesto}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~2 / 6
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 200 g Rucola
	\item 2 EL Schnittlauch
	\item 150 g Erbsen
	\item 2 Zehen Knoblauch
	\item 40 g Parmesan
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
 	\item 30 g Pistazienkerne
  \item 2 EL Zitronensaft
  \item 75 ml Gemüsebrühe
  \item Salz
  \item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Alle Zutaten in einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz klein häckseln.


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\section{Sauce Hollandaise}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~11,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 200 g Butter
	\item 2 Eigelb
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 EL Zitronensaft
	\item 2 EL kaltes Wasser
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Butter in einem Topf zerlassen, einmal aufkochen. Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Der Schaum bleibt zurück, die Butter wird so geklärt.

Topf mit Wasser erhitzen. In einer Metallschüssel die 2 Eigelb, Zitronensaft und Wasser verrühren, in das Wasserbad hängen und aufschlagen. Die Eimasse solange schlagen bis sie hellgelb und dickcremig ist und die Spuren des Schneebesens gut erkennbar bleiben.

Geklärte Butter unter ständigem Schlagen erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugießen. (Butter und Eimasse sollten die gleiche Temperatur haben.)

\textbf{Tipp:} Wird die Sauce zu heiß oder bleibt zu lange stehen, kann sie leicht gerinnen. Erster Rettungsversuch Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und einen Eiswürfel unter die Sauce rühren, bis sie wieder glatt wird. Gelingt das nicht, aus 2 Eigelb und Wasser einen neuen Eischaum herstellen und unter die geronnene Sauce geben.

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\section{Hüttenkäse-Dip mit getrockneten Tomaten und Oliven}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 50 g getrocknete Tomaten
	\item 8 schwarze entsteinte Oliven
	\item 250 g Hüttenkäse
	\item 1 EL gehackter Basilikum
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 TL Gewürzmischung für Brushetta Arrabiata
  \item Salz
	\item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden und Oliven in Ringe. Alle Zutaten miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

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\section{Nudelsauce: Prosciutto e formaggio}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6,5 (250Kcal, 20g Fett / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 Zwiebel
	\item 1 Knoblauchzehe
	\item 100 g gekochter Schinken
	\item 1 EL Butter
	\item 150 ml Milch
	\item 100 ml Sahne
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Eigelb
	\item 4 EL geriebener Parmesan
	\item 1 EL Zitronensaft 
	\item Salz
	\item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Zwiebel un Knoblauch hacken, Schinken würfeln und alles in Butter anbraten. Mit Milch ablöschen. Sahne und Eigelb und Käse vermischen und mit der Soße verrühren. Nicht mehr kochen! Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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\section{Nudelsauce: Arrabbiata}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~2,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 50 g Speckwürfel
	\item 1 Zwiebel
	\item 2 Knoblauchzehen
	\item 2 rote Chilischoten
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 500 g passierte Tomaten
  \item Salz
	\item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Speck auslassen. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken und im Speckfett anbraten. Tomaten zufügen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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\section{Nudelsauce: Calabrese}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 100 g roher Schinken
	\item 1 Zwiebel
	\item 2 Knoblauchzehen
	\item 2 EL Olivenöl
	\item 750 g Tomaten
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Bund Basilikum
	\item Salz
	\item Pfeffer
	\item Chilipulver
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Schinken in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Alles in Öl anbraten. Tomaten würfeln, Basilikum hacken. Beides zum Schinken geben, aufkochen lassen und würzen.

\newpage

\section{Nudelsauce: Puttanesca}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~225 Kcal; 14,6 g Fett / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 3 Knoblauchzehen
	\item 1 rote Chili
	\item 1 EL Olivenöl
	\item 1/2 Bund Petersilie
	\item 50 g schwarze Oliven
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 400 g stückige Tomaten
	\item 10 Sardellenfilets, grob gehackt
	\item Salz
	\item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Knoblauch und Chili hacken und im Öl andünsten. Petersilie und Oliven grob hacken und mit Tomaten und Sardellen zum Knoblauch geben. 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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\section{Nudelsauce: Aglio e Olio mit Meeresfrüchten}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~334 Kcal; 17 g Fett / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 Knoblauchzehen
	\item 1 rote Chili
	\item 3 EL Olivenöl
	\item 250 g Jacobsmuscheln
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 250 g Garnelen
  \item 1/2 Bund Petersilie
  \item Salz
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Chili entkernen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin leicht anrösten. Jacobsmuscheln und Garnelen zugeben und ca 5 Minuten durchgaren. Petersilie hacken und unterrühren mit Salz würzen.

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